Le ricette sciagurate: torta salata in padella, senza forno.

Le ricette sciagurate sono quelle ricette che istigherebbero Gordon Ramsey ad amputarmi le mani nel nome della Divinità del Soffritto.Sono quelle ricette che a Masterchef farebbero partire le corde vocali a Cracco con la stessa forza con cui scaraventa piatti.
Sono altresì ricette che i food blogger professionisti non accetterebbero, poiché scattate con il cellulare, senza cavalletto e studio della mise-en-place – I apologize, ma sono i miei pranzi, e a pranzo ho fame, non voglia di apparecchiare la tavola per “Sale & Pepe”.
Ma per fortuna la mia vita non è un programma di Sky, quindi so il via a ricette con poca tecnica ma molta sostanza.

Ingredienti per la base x2 (padella da 24cm di diametro)
– 1 bicchiere di plastica di farina integrale
– 1 cucchiaino di bicarbonato *
– 1 cucchiaio di aceto di mele *
– 1 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– acqua quanto basta

Ingredienti per la farcia
– 2 uova medie
– 1 bella manciata di fagiolini
– 1 scalogno piccolo
– qualche pomodorino
– una spolverata di erbette (=insaporitore d’arrosto del discount)
– sale
– olio extravergine d’oliva

Inizia preparando i fagiolini: lavali bene, elimina le estremità e tagliali a pezzetti piccoli di circa 1 cm.
In una padella scalda un filo d’olio con lo scalogno sminuzzato; lascia soffriggere a fuoco medio-basso per un minuto circa, e aggiungi i fagiolini.
Cuocili fin quando non saranno teneri, sala e lascia raffreddare.

Nel frattempo sul piano di lavoro setaccia tutti gli ingredienti secchi  – con setacciare intendo uniscili tutti insieme cercando di omogeneizzarli – poi al centro aggiungi l’olio, l’aceto e, impastando, l’acqua poca alla volta.

In una ciotola sbatti le uova, aggiungi i fagiolini, le erbette, un pizzico di sale e mescola.
Prendi una padella antiaderente, ungila bene con l’olio e scaldala a fuoco medio.
Intanto sul piano infarinato stendi l’impasto ad un diametro di circa 24 cm, tentando di mantenere una forma tondeggiante.
(Da qui diventerà tutto difficile a dirsi, non a farsi)
Quando la padella sarà bollente avvicinala al piano di lavoro perché dovrai trasportare la base su di essa: centra l’impasto sulla padella, in modo da avere una torta salata dalla quale non strabordi tutto (il calore comincerà a cuocere la pasta, il che renderà più facile la messa in piega).
Versa all’interno la farcia, rigira leggermente i bordi su questa, decora con qualche pomodorino e riporta tutto sul gas.
Lascia cuocere a fuoco bassissimo, con un coperchio (o la stagnola), fino a quando le uova non si saranno solidificate.

Alcune note
Come al solito puoi sostituire la farina integrale con quella che preferisci – ecco perché le dosi d’acqua variano.
Al posto del bicarbonato e dell’aceto puoi inserire 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Di solito uso l’aceto di mele, ma qui a Padova ci manca pure quello, e mi sono accontentata di quello di vino rosso.
Appena cotta la base della torta sarà bella croccante, dopo qualche ora diventerà più morbida.