Meglio farli sottili piuttosto che spessi (in cottura di gonfiano un po’).
Anche per i churros vige la regola dei pancakes: chi cucina è lo sfigato; infatti vanno mangiati subito, ancora caldi (e o non te li godi continuando a friggere, o li assapori freddi).
L’impasto è lavorabile a mano, ma come ho già scritto eviterei: sono solo supposizioni, ma credo che con la superficie liscia sia più facile un’esplosione (Lasonil e aloe sul mio comodino e macchie di ustioni sul viso lo provano).